Die Auswahl wächst stetig – auch dank wachsender Nachfrage nach veganen Optionen für Fisch und Meeresfrüchte.
Zum Thema vegane Fischsauce haben wir einen eigenen Artikel verfasst, schau gerne mal rein!
Im Geschmack überzeugen viele Alternativen durch die Verwendung fischtypischer Aromen – z.
Doch wie sieht es mit veganem Fisch aus? Umso wichtiger ist es, Licht ins Begriffschaos zu bringen – und zu verstehen, was Fisch in der Ernährung tatsächlich bedeutet.
Deshalb ist eine klare Abgrenzung wichtig. Antworten auf eine schwierige Frage
Immer wieder taucht die Frage auf: Ist Fisch vegetarisch? Eine klare Antwort darauf führt zuerst über die Definition von „Fleisch“. Veganen Thunfisch könnt ihr inzwischen aber auch kaufen.
Nachdem die Sojamilch geronnen ist, wird die entstandene Sojamasse zu Tofublöcken gepresst. Verfeinert mit Sojasoße und Misopaste lässt sich ein veganer Ersatz für Fischsauce zubereiten. Bei Zuchtfisch spielt etwa die Fütterung eine große Rolle, denn viele Arten erhalten Futtermittel aus Fischmehl – dafür müssen wiederum andere Fische gefangen werden.
Nori-Algen sind in fast jedem Supermarkt leicht zu finden. Pescetarisch zu essen, kann also eine Übergangsform sein, die hilft, bewusster zu konsumieren, ohne von heute auf morgen vollständig auf tierische Produkte zu verzichten.
Oft dient diese Ernährungsform auch als Kompromiss zwischen Gesundheit, Genuss und Verantwortungsgefühl. Auch so genannte Fischfarmen, in denen Fische in Teichen oder Käfigen gezüchtet werden, sind immer häufiger anzutreffen.
Veganes Fischfilet auf Soja- oder Weizenbasis
Pflanzliche Alternativen zu Fischfilet und Fischfrikadelle bestehen in der Regel aus der Hauptzutat Soja oder Weizen, manchmal auch aus Erbsenprotein. Pescetarier verzichten auf Fleisch von Landtieren, essen aber Fisch und manchmal auch andere Meeresfrüchte. Fischsauce und Fischbrühe auf Algen- und Pilzbasis
Algen verleihen vielen Ersatzprodukten die fischige Note.
Veganer Räucherlachs aus marinierten Karotten
Pflanzliche Alternativen zu Räucherlachs kommen dem Original überraschend nah – sowohl in puncto Konsistenz, als auch geschmacklich und optisch. Essbare Algen sind fotosynthetische Meeresorganismen, das heißt, sie leben im Wasser und erzeugen Energie aus Sonnenlicht. Natürlich sind sie nicht identisch – aber geschmacklich eine überzeugende Option, gerade für Menschen, die bewusst auf Fisch verzichten möchten, aber Gewohntes nicht missen wollen.
Was die Gesundheit betrifft, kommt es wie bei allen verarbeiteten Lebensmitteln auf die Zutatenliste an.
Wer sich fragt: Ist Fisch vegetarisch?, sollte daher auch diesen Aspekt bedenken. Sie sind neben getrockneten Pilzen die Hauptzutat von pflanzlicher Fischbrühe. Auch Sojaschnetzel lassen sich zu einem Thunfischersatz weiterverarbeiten. Wer sich also fragt: Ist Fisch vegetarisch?, sollte wissen, dass die Antwort aus Sicht der vegetarischen Ernährungsweise eindeutig „nein“ lautet.
Ein weiterer Grund kann sein, dass Fisch gesellschaftlich anders wahrgenommen wird als Fleisch von Säugetieren. Jeder Schritt zählt – für dich, die Tiere und die Umwelt.
Fisch ist kein Bestandteil einer vegetarischen Ernährung, da er – wie Fleisch – durch das Töten von Tieren gewonnen wird. Für viele ist es einfacher, zunächst auf Fleisch zu verzichten, während Fisch noch ein Teil des Speiseplans bleibt.
Aus anatomischer und biologischer Sicht gibt es keinen stichhaltigen Grund, Fisch nicht als Fleischform einzuordnen – selbst wenn er in der Küche gelegentlich separat behandelt wird. Schließlich kann als Füllung im Reis- und Nori-Algenmantel jede Gemüsesorte dienen, zum Beispiel Paprika, Gurke, Sellerie oder Avocado. Für das vollkommene Sushi-Geschmackserlebnis sorgt die pflanzliche Fischsauce als Dip.
So stellt ihr veganes Sushi her
Die Zubereitung von veganem Sushi ist ganz unkompliziert. Im alltäglichen Sprachgebrauch kommt es häufig zu Verwechslungen – nicht selten bezeichnen sich Menschen aus Gewohnheit oder Unwissenheit als Vegetarier, obwohl sie Fisch essen. Wer auf Fleisch – inklusive Fisch – verzichtet, lebt tatsächlich vegetarisch.
Es ist ein sehr gesundes Lebensmittel, außerdem liefern 100 Gramm Tofu etwa 12 Gramm Eiweiß.
Aufgrund seines relativ neutralen Geschmacks nimmt fester Tofu Gewürze und Marinaden, wie zum Beispiel Gemüsefischbrühe, besonders gut auf. Für den Lachsersatz werden Karotten in feine Streifen geschnitten und mehrere Stunden in einer Marinade aus Essig, Öl, Algen und Flüssigrauch eingelegt.
Denn obwohl Pescetarier auf viele tierische Produkte verzichten, gehört ihre Ernährung technisch gesehen nicht zur vegetarischen Lebensweise. Das Leben eines Fisches wiegt nicht weniger, nur weil es sich im Wasser abspielt.
Ob Fisch nachhaltig ist, hängt stark von Herkunft, Fangmethode und Art ab.
Das Exemplar beinhaltet verschiedene Vorlagen zum Zubereiten schmackhafter Gerichte unter anderem Paella, Bratfisch mit Kartoffelsalat, geräucherter Lachs und Fischburger.
Hier stellen wir dir noch ein paar vegane Fisch-Produkte zum Kaufen und Probieren vor, die es aktuell zu Kaufen gibt.
Garden Gourmet Thun-Visch
Eins steht fest: Vegan zu werden bedeutet auch, mehr Zeit damit zu verbringen, neue Techniken und Rezepte zu lernen.
Vegane Alternativen zu Calamari und Tintenfischringen
Für mediterrane Reis- und Pastagerichte ohne tierische Zutaten eignen sich vegane Alternativen zu Calamari auf Basis von Curdlan und Glucomannan besonders gut. Vegane Fischstäbchen aus Tofu
Genau wie beim veganen Fischfilet kommen auch bei pflanzlichen Fischstäbchen bevorzugt Sojabohnen zum Einsatz.