Vor allem zum Verflüssigen von weißer Kuvertüre eignet sich das farblose Kokosöl hervorragend, da es die Kuvertüre nicht verfärbt. Kuvertüre muss laut Kakaoverordnung mindestens 31 Prozent hochwertige Kakaobutter enthalten.
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Palmin® Kokosfett ist der Geheimtipp für Glasuren, denn es setzt die Schnittfähigkeit von Glasuren herauf und gibt ihnen zusätzlichen Glanz.
Erhitze das Wasser daher am besten auf maximal 45 Grad. Gib einfach ein wenig Kakaobutter (alternativ auch Palmfett oder Öl) hinzu. Danach 1 Minute abkühlen lassen und umrühren. Wichtig ist, den Temperaturpunkt genau zu erwischen, sonst drohen später optische Nachteile. Der Fettgehalt ist allerdings höher.
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Kuchenglasuren mit Schlagobers und Honig
Die Kuvertüre grob hacken und langsam über Wasserdampf schmelzen lassen, die restlichen Zutaten gut unterrühren und auskühlen lassen.
Genauso gut eignet sich Kokosöl aber auch zum Verdünnen von dunkler Kuvertüre.
Grauer Schleier statt Glanz:
Dadurch steigt die Kakaobutter auf und sorgt für einen grauen Schleier. Auch beim Verdünnen von Kuvertüre leistet Kokosöl seine Dienste. Diese wird dann im Endresultat weniger fest und benötigt etwas länger zum Aushärten.
Diese eignen sich jedoch nur, wenn die dadurch sehr weiche Schokolade zum Füllen benutzt werden soll.
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Kuvertüre ins Wasserbad, schmelzen lassen, dann etwas Sahne dazu, damit sich die Schokolade besser schneiden lässt.
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Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.
Die Schmelztemperatur von Schokolade liegt bei etwa 32 Grad Celsius.
Auch wenn dies keine Auswirkungen auf den eigentlichen Geschmack der Masse hat. Sollte die Kuvertüre auf Basis von Pflanzenfett hergestellt sein, so kann man alternativ Kokosfett zum Verdünnen benutzen.
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Üblicherweise wird Kuvertüre mit Kokosöl hergestellt.
Während der Zuckerguss noch reicht einfach angemischt werden kann, wird bei Schokolade oder Kuvertüre etwas mehr Aufmerksamkeit verlangt. Diese sind gut dosierbar und eignen sich besonders für das Kuvertüre flüssiger machen.
Ob die Kuvertüre zu dickflüssig ist, stellt man in der Regel beim Temperieren fest.
Dadurch wird sie flüssiger und lässt sich besser verteilen. Diese verhält sich geschmacksneutral und behält nach dem Abkühlen ihre Konsistenz. Genau darum reicht es nicht aus, einfach nur die Schokolade zu schmelzen und dann mit einem Pinsel auf ein Gebäckstück oder Kuchen zu streichen.
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Rapsöl), Kokosöl oder besser: etwas Kakaobutter. Die Temperatur in der Küche sollte bei etwa 20°C liegen. 60 % Kakaoanteil) und 1 Teil Fett (Butter, Backmargarine oder weiches Kokosfett) schmelzen. Dahinein gibst du die grob gehackte Kuvertüre. Anschließend temperieren (Auskristallisieren), so bekommt die Kuvertüre Glanz, knackigen Bruch und die für Kuvertüre typische Konsistenz.
Dann kannst du sie leicht verdünnen, z.
Zuerst die Schokolade schmelzen und dann nach und nach das Fett hinzugeben.
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Geronnene Schokolade entsteht durch zu heiße Temperaturen beim Schmelzen.
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Sobald die Schokolade vollständig geschmolzen ist, die Schüssel vom Wasserbad nehmen und das Kokosfett einrühren.
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Schokolade fein hacken und in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben.
Geschmolzen ist die Schokolade nach rund zehn Minuten.
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Und so geht's: Schokolade in Stücke brechen und in eine mikrowellengeeignete Schüssel füllen.
Kuvertüre wird zunächst bei maximal 45° C geschmolzen, um das Kristallgitter aufzubrechen. Der Fettgehalt ist allerdings höher.
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Damit der Schokoladenüberzug schön glänzt, musst du die Schokolade richtig temperieren.
...
Du kannst dich an folgenden Angaben orientieren:
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Ich glaube am sichersten ist es, wenn du Milch warm machst und ein wenig Kuvertüre getrennt schmilzt.
Anschließend lässt man sie auf etwa 28° C abkühlen, um sie abschließend wieder leicht auf die Verarbeitungstemperatur von 31° C zu eritzen. Wichtig ist außerdem, die Flüssigkeit vorher zu erwärmen – 80 Grad genügen, die Milch oder Sahne sollte nicht kochen, da die Schokolade bzw.
Eine gute Option, Schokolade etwas flüssiger zu machen, ist die Hinzugabe von Speisefett. Damit das Kuvertüre flüssiger machen auch gelingt, gibt man unter ständigem Rühren solange Kakaobutter in die Kuvertüre, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Besser ist Kokosfett.
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du nimmst am Besten eine Metallschüssel, damit geht es viel besser als in Porzellan.
Dies kann zu Klumpen oder geronnener Masse führen.
Viele Hobbybäcker greifen bei der Dekoration von Kuchen, Torten oder anderen Gebäcken auf einen Zuckerguss oder Kuvertüre zurück. Dann die Kuvertüre in die Milch. , ich würde Milch warm machen und die Kuvertüre möglichst klein hacken und dann einfach nach und nach in die Milch streuen.
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"Der wichtigste Unterschied ist dabei der Fettgehalt", sagt Sabine Hülsmann, Lebensmittelexpertin der Verbraucherzentrale Bayern.
Dieser Vorgang geschieht in einer in einem Wasserbad „schwimmenden“ Schale oder Behälter. Nehmen Sie die Schokolade sofort vom Herd und rühren Sie einen Teelöffel Kokosfett unter, bis die Schokolade wieder glatt wird. Weiße Kuvertüre eher kühl glasieren – unter 35° C.
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Wasserbad Schokolade
Das Wasserbad ist die klassische Methode, die eigentlich am gebräuchlichsten ist, um Schokolade oder Kuvertüre flüssig werden zu lassen.
Ein Wasserbad hat den Vorteil, dass die Gefahr, dass die Schokolade anbrennt, geringer ist.
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Im Wasserbad 3 Teile Kochschokolade (hochwertige dunkle Schokolade, am besten mit mind.