Diese Barriere spielt eine zentrale Rolle bei der Abwehr von Krankheitserregern und beim Erhalt der allgemeinen Gesundheit.
Im Labor wurde getestet, wie fermentierter und roher Kohl auf menschliche Darmzellen wirkt, wenn diese entzündlichen Substanzen ausgesetzt sind. Als Lieferant von Vitamin C und anderen wichtigen Nährstoffen war er in Gebieten mit langen Wintern unentbehrlich für eine gesunde Ernährung.
Wegen seines hohen Gehalts an Vitamin C und der guten Haltbarkeit wurde Sauerkraut früher mit auf Schiffsreisen genommen, um die Seefahrer vor der gefürchteten Mangelkrankheit Skorbut zu schützen.
Sauerkraut wird aus Weißkohl hergestellt.
Nicht ganz zu Recht, denn in vielen Regionen der Welt gibt es Versionen von fermentiertem Kohl. Daneben sind besonders der hohe Vitamin- und Mineralstoffgehalt von Sauerkraut hervorzuheben:
Fermentierter Weißkohl – also klassisch hergestelltes Sauerkraut – enthält laut aktuellen Laboruntersuchungen eine Vielzahl bioaktiver Stoffe, die unsere Darmbarriere schützen.
Wir haben ein Rezept für Anfänger geschrieben, wo du Schritt für Schritt das Fermentieren lernst.
Fazit: Dein Einkauf für lebendige Lebensmittel
Um fermentierte Lebensmittel mit probiotischer Wirkung zu kaufen, solltest du darauf achten, dass sie roh, unpasteurisiert und kühl gelagert sind.
Heute ist der fermentierte Kohl zu einem Trendlebensmittel geworden. Was Sauerkraut so gesund macht.
Sauerkraut gilt in der Welt als das deutscheste aller Gerichte. Welche Bakterien der Joghurt enthält erkennst du daran, ob das Wort „mild“ hinzugefügt wurde oder nicht, aber mehr dazu im eben erwähnten Beitrag.
Kefir.
So soll ein regelmäßiger Verzehr die Darmflora und das Immunsystem unterstützen sowie bei Übergewicht helfen und verschiedenen Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Leiden vorbeugen. Vorausgesetzt ist, dass das Sauerkraut roh verzehrt wird.
Im Allgemeinen werden fermentierten Produkten gesundheitsfördernde Wirkungen zugesprochen.
Daher lohnt sich immer ein Blick auf das Etikett - pasteurisierte Lebensmittel müssen als solche gekennzeichnet werden.
Während der Gärung entstehen durch Milchsäurebakterien zahlreiche gesundheitsrelevante Verbindungen wie Milchsäure, Aminosäuren und pflanzliche Stoffwechselprodukte.
Das Sauerkraut wird dadurch lange haltbar. Pauschal kann man behaupten, dass Naturjoghurt ohne zusätzlichen Zucker ein probiotisches Lebensmittel ist. Das legt nahe: Es ist das Zusammenspiel vieler Stoffe, das den fermentierten Kohl so wertvoll macht. Kurz gesagt, Kefir aus dem Handel ist in der Regel „Kefir mild“ und wird nicht mit Kefirknollen sondern mit speziell gezüchteten Mikroorganismen hergestellt und enthält somit weniger probiotische Kulturen als selbstgemachter Kefir.
Diese Gärung macht aus dem knackigen Weißkohl das Sauerkraut, wie Sie es kennen.
Essenziell für die Gärung sind die Milchsäurebakterien. Des Weiteren enthält er:
Gerade beim Abnehmen ist Sauerkraut eine gesunde Beilage, die viel Volumen und wenig Kalorien liefert.
Das ist ein gutes Zeichen, dass der Kombucha noch lebendig ist.
Joghurt, Kefir & Käse
Worauf du beim Joghurtkauf achten solltest, hatten wir bereits ausführlich in unserem Einkaufsguide zum Thema Joghurt beschrieben. Mehr muss an der Stelle nicht gesagt werden, oder? Lies die Verpackung genau und lass dich nicht von schönen Werbebotschaften täuschen.
So verringert sich durch das Fermentieren zum Beispiel die blähende Wirkung des Kohls. Es ist wichtig, dass keine Luftbläschen im Kohl verbleiben, da sonst statt der sauren Gärung ein Fäulnisprozess einsetzen könnte. Doch für Menschen, die von probiotischen Vorteilen profitieren wollen, sind solche Produkte weniger geeignet.
Einfach selbermachen
Fermentieren ist wirklich einfach und garantiert dir, dass du ein probiotisches Produkt in der Hand hältst.
Hersteller pasteurisieren Produkte oft, um sie länger lagerfähig zu machen und das Risiko von Fehlgärungen zu reduzieren. Wenn du Sauerkraut im Regal bei Raumtemperatur findest, ist es pasteurisiert.
Verpackung: Produkte in Beuteln oder Einmachgläsern, die kühl stehen, sind oft ein gutes Zeichen.
Zutatenliste: Sie sollte keine Konservierungsstoffe oder Essig enthalten.
Kurz: Die vielen Zuckerarten und Aromastoffe machen es zu einem ungesunden Produkt, das trotz zugesetzter Kulturen nicht empfehlenswert ist.
Warum sind viele Produkte pasteurisiert?
Pasteurisierung macht Lebensmittel sicherer und verlängert ihre Haltbarkeit, tötet aber auch die empfindlichen Mikroorganismen ab.
Hier einige Beispiele und worauf du achten solltest:
Kimchi
Auch hier gilt: nur roh und unpasteurisiert enthält Kimchi noch lebendige Kulturen.
Kimchi aus dem Kühlschrank ist meist die bessere Wahl. Allerdings sind die zugrunde liegenden Mechanismen noch nicht abschließend geklärt und es besteht nach wie vor Forschungsbedarf.
Obwohl die gesundheitlichen Vorteile nicht gänzlich bestätigt sind, zählt Sauerkraut dennoch prinzipiell zu den gesunden Lebensmitteln.
Lies gerne unseren Blogartikel dazu.
Käse ist ein probiotisches Lebensmittel und sollte unbedingt täglich konsumiert werden. Mit diesen Tipps bist du bestens gerüstet, um deinem Darm etwas Gutes zu tun.
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Auf 100 Gramm beinhaltet der fermentierte Kohl nur etwa 26 Kalorien. Anschließend wird das Gefäß luftdicht verschlossen.Passend dazu haben wir auch einen Einkaufsguide geschrieben, damit du weißt, wie du guten Käse im Supermarkt findest.
Yakult & Co
„Erhöht die guten Bakterien im Darm“ heißt es auf der Verpackung. Dabei werden die im Kohl vorhandenen Kohlenhydrate von den Milchsäurebakterien zu Milchsäure und Kohlensäure verstoffwechselt.
Ja – dazu könnte man schon fast wieder einen eigenen Einkaufsguide schreiben. Dort steht aber außerdem: Zutaten:Wasser, Magermilch, Glukose-Fruktosesirup, Zucker, Maltodextrin, Aroma, Lactobacillus casei Shirota.
Darum ist Sauerkraut so gesund
t-online, Lena Wittland
Aktualisiert am 04.11.2025Lesedauer: 3 Min.
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Sauerkraut ist eine Beilage mit langer Tradition.
Diese Substanzen stärken nachweislich die Darmbarriere – allerdings nur in Kombination, nicht einzeln.